Fiorentina Vacca Austria Dry Aged

Fiorentina Vacca Austria Dry Aged

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La Vacchetta Austriaca è una razza bovina Simmental (pezzata bianca rossa) originaria appunto dell'Austria. Molti allevatori portano in alpeggio questa razza, per resistere meglio alle temperature troppo alte della Valle nei mesi estivi. Da qui arriva il sapore particolare tipico delle bestie alimentate ad erba (Grass fed) e il colore bruno della carne stessa.