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Gutrei Galizia è un’azienda dell’o- monima regione iberica. Lavora su razze autoctone nate, allevate e macellate nel paese di origine. Il clima piovoso della Spagna e del Portogallo nord occidentale con- ferisce una speciale acidità ai pa- scoli delle famose razze Mirandesa, Frieiresa, Cachena e della celebra- ta Rubia Gallega. È questo il “se- greto” della straordinaria qualità di una carne considerata tra le più pregiate al mondo.

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Carlo Ferrando

“Alzarsi la mattina con la voglia di andare a fare ciò che amo. Non so se tradotto si scriva passione, ma è quello che sento. Ogni giorno cerco di spingermi oltre. Di migliorare. Di confrontarmi. Di condividere. Volevo trasformare il mio lavoro in un piacere, cercando in tutti i modi di creare qualcosa di unico, per rendere speciale l’esperienza di gusto per chi prova i miei prodotti. Cerco continuamente di perfezionarmi: studiando, viaggiando, testando, sperimentando. È quello che faccio. È quello che sono. Un macellaio fuori dagli schemi con l’ambizione di distinguersi”.

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